食堂承包卫生检查步骤

　   1、餐饮部每周由部门经理带队，对部门卫生进行例行检查一次。

　　2、部门主管、领班在开餐前后，对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。

　　3、门、窗：门窗上的玻璃上无污迹、指纹，清彻透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无疆灰，门上无污迹。

　　4、墙壁：墙脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电线、开关要擦干净（注意不能用湿抹布擦拭，容易弄脏墙面），空调、灯饰要干净整洁。

　   5、地面：营业后须及时清理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮，无污迹，要注意不留死角。

　　6、桌椅：桌椅要干净，无灰迹，无油污。

学校食堂产生逆向选择现象的原因分析

学校食堂存在逆向选择问题，企业快餐承包，与食堂的经营模式有很大的关系。食堂一般是对外招标承包的，谁出的标价高或有内部关系，谁就会拿到经营权。受利益的驱动，学校对经营权的分配一般只考虑承包费的高低，中式餐饮承包，很少顾及经营资质，是否守信，是否有经营能力等等。这样一来，由于存在监管的缺失，饭菜质量，合肥餐饮承包，卫生的等令人堪忧，出现逆向选择的问题也就不足为奇。

另外，学生在学校几乎是弱势群体，工厂餐饮承包，在校规校纪等各种规章度下，针对饭菜质量等问题几乎没有任何发言权，只能被动的接受，这也是逆向选择现象存在的原因。

食堂对外承包的好处

一、责任明确，管理到位

食堂承包以后，企业、学校、事业单位等只需派食堂监督员监督食堂状况，有任何不满意或不能达到卫生要求的地方，均可以要求食堂承包商限时整改，从而使食堂管理一步到位。

二、灵活经营，满足需求

现在食堂不但要吃饱还要吃好，而且食堂承包商为了提高就餐率、就餐满意度，则会从“品种多样化、食物搭配科学营养等角度”出发，调节企业员工饮食，以满足员工的不同口味，让员工吃到安全、放心、多元化的食品。

三、风险为零，科学管理

食堂承包商会每天做出每样菜种的留样记录，以保证员工的饮食安全。而且会凭多年的食堂餐饮经营经验和优秀的管理团队，可以做到从食品采购源头上开始，至食品上到餐桌上整个环节的危害控制，将安全责任事故的危害因素降到1低，从而保证食品安全和卫生。